Institutii medievale in spatiul romanesc

Domnia

Termenul vine de la latinescul "Dominus" care inseamna "Stapan".
Domnitorul reprezinta figura centrala din punct de vedere institutional in spatiul romanesc(Moldova,Tara Romaneasca),iar in Transilvania echivalentul este Voievodul.
Domnitorii erau alesi de catre sfatul domnesc din familia Musatinilor in Moldova,si a Basarabilor in Tara Romaneasca.
Aceasta succesiune la tron se facea si pe cale ereditara,dar in spatiul romanesc,nu functiona principiul occidental al primogeniturii.Si Bastarzii aveau drept la tron.
Pana in secolul XVIII a functionat,din secolul XVIII era numit de imperiul otoman.

Originea Domniei.
De origine divina,influenta bizantina,pentru ca in titulatura domnitorilor apare particula Io,de la Ioan alesul lui Dumnezeu.

Atributiile Domniei.
Domnitorul era seful armatei,emitea hrisoave,batea moneda,era stapanul intregului pamant,avea dreptul de a condamna la moarte,declara razboiul,incheia pacea,acredita pe diplomatii straini la curtea sa.

Exemplu de titulatura domneasca:
La Mircea cel Batran:"Io,Mircea,Mare voievod si domn singur stapanitor a toata tara ungrovlahiei si singur stapanitor pe ambele maluri ale podu Naviei si al Amlasului si Fagarasului Herteg.."

Sos brun (spaniol)

Compozitie pentru 1 kg: fond brezier-2,5 L,slanina de pe burta-30 g,morcov-50 g,ceapa-30 g,un buchet garni,suc de rosii concentrat-150 ml si faina rumenita-125 g.

Nota:
Se pune la fiert fondul brezier.Rantasul se prepara din faina prajita si rumenita,diluata cu putin fond de vitel rece.La fondul brezier se adauga rantasul diluat,amestecand cu telul pentru sos si lasand sa fiarba.Intr-un vas se prepara un amestec compus din slanina taiata in bucatele mici,pusa la topit,impreuna cu morcovi si ceapa,taiate in cubulete.
Acest amestec se adauga la fondul brezier,dupa ce a fost separat de grasime.Se fierbe timp de 3 ore,spumand de mai multe ori.Se strecoara intr-un vas,printr-o sita cu etamina si se vantura in timp ce se raceste.
A doua zi,se pune din nou la fiert,adaugand sucul de rosii si buchetul garni.Se fierbe la un foc domol,5-6 ore,pana ce scade (se concentreaza).Se paseaza prin sita si se pastreaza la rece.
Sosul brun redus pana la gelificare se numeste "demi-glace" si se foloseste la diferite mancaruri si ca element de baza in compozitia altor sosuri.

Sos bernez

Compozitie pentru 1 kg: unt-1 kg,8 oua,tarhon-100 g,ceapa-100 g,piper-15 g,otet-100 ml,patrunjel-50 g,sare-30 g.

Nota:
Intr-o cratita,se prepara o esenta din otetul,ceapa taiata marunt si piperul zdrobit (nu pisat) si se lasa sa fiarba circa 20 minute.
In alt vas se pun galbenusurile de ou care se dilueaza cu putina apa.Vasul se tine pe marginea plitei pentru ca ouale sa se incalzeasca putin si,apoi,se bat cu telul ca la maioneza,turnand cate putin din untul topit in stare calduta (nu fierbinte).Se amesteca in continuu,avand grija sa nu se separe compozitia (sa nu se taie).Esenta strecurata printr-o etamina se combina ca maioneza calda sub amestecare continua,dupa care se adauga tarhonul oparit si patrunjelul taiat marunt si sarea.Dupa o buna omogenizare,compozitia rezultata (sosul) se asaza intr-o baie de apa calda (bain-Marie) pentru a se mentine calda.
Se serveste la fripturi de vaca preparate la gratar si,dupa gust,si la peste fript la gratar.In functie de preferinte,la sos se pot adauga putin ardei iute si sare de lamaie.

Sos de agrise

Compozitie pentru 1 kg: agrise-700 g,smantana-200 ml,faina-150 g,unt-70 g,zahar-50 g,sare-15 g.

Nota:
Intr-o cratita,se topeste untul la un foc domol,se introduce faina si se caleste fara sa se rumeneasca,apoi se stinge cu smantana.Dupa circa 20 minute de fierbere la foc domol,se adauga agrisele care au fost curatate de coaja si samburi,zaharul si sarea si se continua fierberea inca 10 minute,amestecand continuu cu telul sau lingura de lemn.
Sosul de agrise se serveste,in general,la rasoluri de vaca,vitel,pasare si de limba.

Sos alb cu vin pentru peste

Compozitie pentru 1 kg: fond alb de peste-500 ml,unt- 200 g,faina-200 g,3 oua,vin alb-150 ml,sare de lamaie-1 g,piper-1 g,sare-25 g.

Nota:
Intr-o cratita se topesc 150 g unt.Se adauga faina care se caleste fara a se rumeni si se stinge cu fond alb de peste,lasand sa fiarba la un foc domol,circa 30 minute.In timpul fierberii,se va amesteca continuu cu telul,pentru a se evita formarea de cocoloase.Se da la o parte cratita de pe foc si se adauga galbenusurile,sarea de lamaie si piperul pisat (de preferinta alb).
Ca si celelalte sosuri albe se strecoara prin etamina si i se adauga la suprafata restul de unt.
Sosul format se serveste la preparate din peste,separat sau acoperindu-le la suprafata.